Pancitos de yuca y coco, sin levadura
Estos pancitos de yuca y coco son ideales para preparar sándwiches. Son muy fáciles de hacer, no necesitas amasar por mucho tiempo, ni dejarlos reposar para que la masa leude, porque no llevan levadura de panadería, además no contienen gluten ni huevos.
Son prácticos y los puedes conservar hasta por una semana en la nevera. Al momento de consumirlos los puedes calentar en el microondas y tostar un poco e igual van a quedar súper ricos.
Muchas veces buscamos el sustituto perfecto para el pan, pero con esta receta podemos conseguir y saciar las ganas por nuestro acompañante favorito, siendo además una opción rápida, sencilla y nutritiva. En pocas palabras, una excelente alternativa.
La harina de yuca es bastante almidonada, y aunque no es igual a la harina de trigo, en composición es bastante completa. Me gusta mezclarla con harina de coco porque le aporta mucha fibra y cuerpo, además de que gracias a la combinación de estas harinas no es necesario agregar tanta harina de yuca para obtener un buen resultado, reduciendo además los costos de la receta.
Lo mejor de estos pancitos de yuca y coco es que solo tienes que mezclar los ingredientes y amasarlos justo hasta integrarlos y formar una masa. Esta masa no es completamente uniforme como la de otros panes, pero lo importante es que todos los ingredientes estén bien integrados y que al terminar de amasar, la masa no se pegue a las manos.
Como recomendación, al sacarlos del horno, barnizar con el aceite de preferencia. Yo suelo utilizar ghee porque me encanta, y porque le da un sabor a mantequilla delicioso.
Lo ideal es dejar reposar los pancitos de yuca y coco por unos 30 minutos antes de cortarlos, para dar tiempo que la miga se seque bien y no quede húmeda o gomosa.
Como último dato, la mezcla se puede saborizar con perejil y ajo, semillas o si se prefiere, agregarle un toque con pasas, nueces y un poco de miel a la masa.
Video pancitos de harina de yuca y coco, sin gluten, sin harina y sin levadura
En mi canal de youtube podrás ver detalladamente el paso a paso para elaborar esta receta.
Pancitos de yuca y coco, sin levadura
Ingredientes
- 200g agua tibia
- 18g psyllium husk (en cáscara)
- 225g harina de yuca (cassava)
- 75g harina de coco
- 5g (1 cdta) polvo de hornear
- 5g (1 cdta) bicarbonato
- 6g (1 cdta) sal
- 4g (1 cdta) goma xantana o goma guar
- 12g| 1 cda vinagre de manzana
- 35g ghee derretido o aceite de preferencia
- 300g agua a temperatura ambiente
- Para barnizar: 1 cda ghee
Preparación
- Mezclar el psyllium husk con el agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos para formar un gel..
- Servir todos los ingredientes secos (harinas, polvo de hornear, bicarbonato, goma y sal) en un recipiente y mezclar para distribuir uniformemente.
- Abrir un espacio en el centro de los ingredientes secos e incorporar el gel del psyllium y el resto del agua. Amasar hasta integrar todos los ingredientes.
- Una vez integrados los ingredientes, agregar el ghee o el aceite de preferencia y amasar hasta incorporar en toda la masa.
- Separar la masa en 8 partes iguales y dar la forma deseada. Para esta receta utilizo un molde para mini baguettes, pero se pueden hacer en forma de pan de hamburguesa, cocinando directamente sobre una bandeja con papel para horno o sobre una lámina de silicona apta para horno.
- Humedecer cada pancito con agua, utilizando las manos y haciendo movimientos circulares para distribuir por toda la superficie.
- Hornear a 180°C durante 40 a 45 minutos.
- Al sacar del horno, barnizar con ghee o aceite de preferencia y dejar enfriar.
Notas
- La goma xantana o la goma guar, aportan un extra de elasticidad a esta receta. Sin embargo, se pueden omitir y el resultado serán unos pancitos con una miga un poco densa, pero igual de deliciosos.
- Como grasa se puede utilizar ghee, aceite de coco o aceite de oliva. Lo importante es que la grasa que se vaya a utilizar esté derretida al momento de incorporarla en la receta.
- Es necesario barnizar los pancitos al sacarlos del horno para evitar que la superficie se seque.
