Pan de jamón con almendras
El pan de jamón es una preparación que no puede faltar en las mesas venezolanas durante las fiestas de navidad. Es un pan salado con un toque ligeramente dulce, relleno con abundante jamón, tocineta, aceitunas y uvas pasas.
Esta versión de pan de jamón es baja en carbohidratos y lleva pocos ingredientes. Además, al no llevar levadura no requiere de largos tiempos de leudado, por lo que también es fácil y rápido de preparar.
Es la receta ideal para quienes prefieren no estar mucho tiempo en la cocina, pero aún así disfrutar de un pan hecho en casa.
Ingredientes
El ingrediente principal es la harina de almendras, lo que hace que tenga un bajo contenido de hidratos de carbono, en combinación con almidón de yuca o tapioca, psyllium husk, polvo de hornear y bicarbonato como agentes leudantes, sal, agua, vinagre de manzana y aceite de oliva.
El toque especial es el barniz dulce que se agrega al final de la cocción, que le da ese toque característico y ligeramente dulce al pan de jamón tradicional.
Es importante tener en cuenta que al ser una masa sin gluten es un poco pegajosa, por lo que es necesario utilizar hojas de papel manteca o papel para horno al momento de estirar la masa, tanto arriba como abajo, para así evitar que se pegue al rodillo y a la mesa donde se esté estirando.
En la versión original se utiliza jamón de cerdo, pero en esta versión utilizo jamón de pavo ahumado que le da un toque muy rico también. El relleno también lleva tocineta de cerdo, aceitunas verdes, que pueden estar enteras o troceadas, y uvas pasas.
El resultado es un pan de jamón bajo en carbohidratos con una masa suave y un toque dulce al que no te vas a poder resistir. El reto está en no comerlo entero en una sentada.
Las cantidades de esta receta rinden para un pan de jamón bajo en carbohidratos de 30cm aproximadamente. Para hacer un pan más grande, multiplicar todas las cantidades por 1,5 o 2.
Video pan de jamón bajo en carbohidratos
Te dejo el video de mi canal de YouTube con el paso a paso para hacer este pan de jamón bajo en carbohidratos.
Pan de jamón con almendras
Ingredientes
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MASA
- 200g (2 tazas) harina de almendras
- 50g (1/3 taza + 1 cda) almidón de yuca/tapioca
- 12g (1 cda) psyllium husk en polvo
- 5g (1 cdta) polvo de hornear
- 5g (1 cdta) bicarbonato de soda
- 5g (1 cdta) sal
- 160ml (2/3 taza) agua tibia
- 12ml (1 cda aprox) vinagre de manzana
- 15g (1 ¼ cda aprox) aceite de oliva PRIMER BARNIZ
- 1 huevo batido
- 1 cda leche vegetal SEGUNDO BARNIZ
- 1 cda azúcar de caña integral o azúcar de coco
- ½ cda agua RELLENO
- 250g jamón de pavo ahumado
- 60g (3 lonjas aprox) tocineta
- 50g (12 unidades aprox) aceitunas
- 15g pasitas/uvas pasas
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C.
- En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos de la masa. Remover para distribuirlos uniformemente.
- Agregar el agua tibia y vinagre de manzana y mezclar con una paleta de silicona o madera. Al principio la masa estará bastante húmeda, pero irá espesando y secando un poco a medida que el psyllium absorba agua.
- Agregar el aceite de oliva y comenzar a amasar hasta formar una masa uniforme. Formar una bola y dejar reposar por 5 minutos.
- Poner la masa entre dos láminas de papel para horno para evitar que se pegue al rodillo y a la mesa. Estirar hasta que la masa tenga un grosor de 5mm aproximadamente, no debe ser muy fina ni muy gruesa, y formar un rectángulo.
- Servir el jamón de pavo sobre la masa estirada, dejando libres unos 5cm aproximadamente de un extremo de la masa. Agregar las lonjas de tocineta en forma diagonal sobre el jamón de pavo. Esparcir las aceitunas enteras o cortadas y las pasitas sobre la superficie del pan.
- Enrollar la masa, comenzando desde el extremo donde inicia el relleno hacía el extremo con el borde libre. Hacer un poco de presión para que quede bien cerrado. Sellar bien la línea final de la masa con los dedos. Dar forma a los extremos del pan para que queden curveados.
- Estirar la masa sobrante y cortar con los moldes de galletas deseados o formar tiras largas. Esto servirá de decoración para el pan.
- Batir el huevo con la leche vegetal y barnizar toda la superficie del pan con la mezcla.
- Hornear a 180°C por 40 minutos.
- Mezclar el azúcar de caña integral o azúcar de coco con el agua y calentar en el microondas por 1 minuto o hasta que se disuelva por completo el azúcar. Reservar hasta que sea necesario barnizar.
- Pasados los 40 minutos del horneado, sacar el pan del horno y barnizar toda la superficie con el barniz dulce. Cocinar en el horno por 5 minutos más.
- Sacar del horno y dejar enfriar preferiblemente sobre una rejilla metálica para evitar que se humedezca la parte de abajo.
Notas
- Es importante estirar la masa entre dos láminas de papel manteca o papel para horno para evitar que la masa se pegue al rodillo y a la mesa.
- Evitar poner pasitas y aceitunas en los extremos del pan para que no se salgan durante el armado.
- Para el relleno se puede utilizar el jamón de preferencia.
- Las cantidades rinden para un pan de jamón de 30cm aproximadamente. Para hacer un pan más grande, multiplicar las cantidades por 1,5 o 2.
