Diría que el plátano es uno de los elementos más importantes de la gastronomía venezolana. Crecí acostumbrada a comer plátano en cualquiera de mis comidas, en cualquiera de sus presentaciones.

De hecho, lo más difícil para mí, culturalmente hablando, cuando emigré a Argentina fue lo difícil que era conseguir plátanos. Por suerte, con el tiempo se fue haciendo más común encontrarlos en algunas verdulerías, aunque eran considerablemente más costosos que otros tubérculos.

Ahora, en España, una de las cosas que más aprecio es la existencia del plátano macho, como lo llaman acá, y lo común que es conseguirlo en cualquiera de sus puntos de maduración. Culturalmente me siento más cerca de Venezuela.

Ahora si, hablemos de la receta. Mi mamá suele hacerla para aprovechar los plátanos cuando están completamente maduros, con la piel negra y en su punto de dulzor máximo. Yo en cambio, cada mes compro plátanos, separo por lo menos tres, dejo que lleguen a su punto máximo de maduración y preparo esta torta que me hace sentir como en casa.

Cualquier excusa es buena para preparar esta torta. Y lo mejor, es que es muy fácil de preparar, solo necesitar licuar todos los ingredientes, servir la mezcla en un molde y hornear hasta dorar.

Esta es una versión sin gluten, como todas las recetas de esta página, sin lactosa y sin azúcar refinada. Pero es tan noble que se adapta muy bien a diferentes combinaciones de ingredientes. A continuación te cuento los ingredientes que utilizo y sus posibles reemplazos.

Ingredientes

Plátano (macho) maduro

Se utilizan plátanos con la piel negra, que es indicativo de que han madurado completamente y han alcanzado su punto más dulce. Nunca he probado hacerla con plátanos que estén amarillos, pero hay una diferencia fundamental en la textura entre un plátano amarillo y uno negro.

Durante el proceso de maduración, los almidones que conforman la anatomía molecular del plátano se van convirtiendo en azucares. Por esto, los plátanos son más dulces a medida que van madurando. Cuando están demasiado maduros tienen una textura pastosa, muchos azúcares naturales y un sabor muy potente.

Huevos

Los huevos aportan, entre otras cosas, estructura en esta receta. Hasta el momento, nunca he preparado esta receta sin usar huevos, pero acá dejo algunos de los reemplazos más comunes que creo que podrían funcionar bien:

Ghee

La receta original de mi mamá es con mantequilla. Por eso me gusta utilizar ghee como grasa para esta receta, así se mantiene el sabor de la mantequilla que además combina muy bien con el sabor del plátano.

El ghee se obtiene de mantequilla que pasa por un proceso de clarificación, donde se remueven los sólidos (lactosa y caseína) y el agua.

Es posible reemplazar por otra grasa, o usar mantequilla vegana. Los aceites de oliva y de coco funcionan muy bien, aunque también aportan un leve sabor.

Endulzante

Una de las ventajas de utilizar los plátanos demasiado maduros, es que aportan mucho dulzor y no es necesario agregar gran cantidad de endulzante adicional.

Yo suelo utilizar azúcar de coco o azúcar de caña integral (papelón rallado), pero es posible utilizar el endulzante de preferencia.

Bebida vegetal

Suelo utilizar leche de almendras o de coco, pero es posible utilizar leche de vaca, de cabra o la bebida vegetal de preferencia.

Es posible que sea necesario un ajuste de la cantidad de líquido en la receta. Si al preparar la mezcla, esta queda muy espesa, es necesario agregar unas cucharadas más de bebida vegetal para que sea más fluida.

Una mezcla muy espesa resultará en una miga más seca.

Harina

Me gusta utilizar harina de coco en esta receta por varias razones:

1. Los plátanos dulces aportan carbohidratos que provienen principalmente de azúcares, lo que hace que la receta tenga un alto índice glicémico. La harina de coco es baja en carbohidratos y alta en fibra, lo que ayuda a disminuir un poco el índice glicémico del producto final.
2. La harina de coco absorbe mucho líquido por el alto contenido de fibra que contiene, esto hace que sea necesario usar poca cantidad en comparación con otros tipos de harina.
3. Ayuda a que la torta tenga una textura más esponjosa que húmeda, como es el caso con otras harinas.

Sin embargo, es posible utilizar otras harinas, que se deben agregan en otras proporciones. Dejo algunas sugerencias:

*No he probado usar harina de yuca o cassava en esta receta, pero al contener huevos la mezcla intuyó que quedaría bien. Hasta el momento no he obtenido buenos resultados usando harina de cassava en recetas sin huevo.

Polvo de hornear

El polvo de hornear o levadura química, es un agente leudante que se usa en pastelería para originar una reacción química que, en términos muy simples, hace que las preparaciones aumenten su volumen y se genere una miga aireada.

La mayoría de las versiones comerciales están compuestas por un agente alcalino (bicarbonato de soda), uno ácido (cremor tártaro) y un componente de relleno (suele ser almidón de maíz o harina de arroz) que absorbe humedad.

Entendiendo cómo funciona es fácil encontrar un sustituto casero. Aunque yo sigo prefiriendo usar polvo de hornear en la mayoría de las preparaciones, dado que no altera el sabor final. Dejo algunas ideas:

Especias

Una de mis combinaciones favoritas es: plátano maduro + mantequilla + canela + clavos de olor. Es un clásico, siempre queda bien. Pero si no te gustan la canela o los clavos de olor, se pueden omitir sin problema.

¿Todavía dudas si es esta es la receta que buscabas?

Te dejo algunas fotos para terminar de convencerte de hacerla.

Es ideal para desayunar o merendar con un cafecito.

Utensilios de cocina

• Procesador Ninja 3 en 1. Es el que utilizo en mi cocina, es super potente y tiene diferentes funcionalidades.
• Molde rectangular Wilton