Pancitos de trigo sarraceno y lentejas rojas sin gluten
Sí, leíste bien: estos pancitos no llevan ni harinas, ni levadura de panadería. Y sí, quedan increíbles. Los hago con granos de trigo sarraceno y lentejas rojas que se remojan, se licúan y van directo al horno. Sin complicaciones, sin reposos eternos, sin amasado. Solo granos reales, ingredientes de verdad y un resultado que nos encanta a toda la familia. ¿Pueden ser más nutritivos y más prácticos a la vez?
Lo que más me gusta de esta receta es que es mínimamente procesada: nada de mezclas de harinas envasadas, nada de almidones ni aditivos raros. Solo trigo sarraceno en grano, lentejas rojas, un huevo, un poco de aceite de oliva, psyllium husk, semillas de chía y polvo de hornear. Ingredientes que, con un poco de organización, casi siempre tengo en casa.
¿Por qué remojar el trigo sarraceno y las lentejas?
El remojo es el paso más importante de esta receta y también el único que requiere planificación. Al dejar los granos en abundante agua con un chorrito de vinagre de manzana durante 3-4 horas (¡o incluso de un día para otro si te organizas bien!), consigues varias cosas a la vez:
- Se ablandan los granos, lo que facilita el licuado y permite obtener una masa más fina y homogénea.
- Se reducen los antinutrientes como el ácido fítico, que dificultan la absorción de minerales como el hierro y el zinc. Esto hace que los pancitos sean más digestivos y nutritivos.
- El vinagre de manzana potencia este proceso de "predigestión" y además aporta un toque de acidez muy sutil que queda genial.
Una vez remojados, los enjuagas bien y los escurres. A partir de ahí, el proceso es rapidísimo.
El papel del psyllium husk: el ingrediente secreto
Si llevas tiempo por aquí, sabes que el psyllium husk es uno de mis ingredientes favoritos en la cocina sin gluten. En esta receta tiene un rol clave: actúa como aglutinante natural, haciendo las veces del gluten. Cuando lo agregas a las masas, forma un gel que da estructura a los pancitos y evita que se desmoronen al hornear.
¡El truco está en añadirlo y remover enseguida! No lo dejes quieto en el bol porque se forman grumos que después cuesta mucho deshacer y afectan el resultado final.
Después del psyllium, se añaden las semillas de chía y el aceite de oliva, se remueve todo hasta integrar y se deja reposar la masa 15 minutos. En ese tiempo la mezcla se asienta, toma cuerpo y queda perfecta para porcionar.
¿Para quién son estos pancitos?
Para todo el mundo, y lo digo en serio. En casa los comemos los tres (mamá, papá y bebé). Los preparo una vez a la semana (a veces dos) porque duran bien varios días en la nevera y aguantan perfectamente en el congelador.
- Son aptos para celíacos y personas con sensibilidad al gluten, ya que tanto el trigo sarraceno como las lentejas rojas son naturalmente libres de gluten. (Asegúrate siempre de que los ingredientes estén certificados sin gluten si tienes una celiaquía diagnosticada.)
- Son altos en proteínas y en fibra, lo que los hace muy saciantes. Nada de "me como dos y a los veinte minutos tengo hambre".
- Son perfectos para bebés a partir del inicio de la alimentación complementaria, gracias al formato de pancito individual que es fácil de agarrar con la mano. Eso si, omite la sal si es para un bebé menor de un año. Mi peque de 21 meses los adora.
- Son una opción genial para quienes buscan reducir los ultraprocesados en su dieta sin renunciar al placer del pan.
¿Se puede hacer con levadura de panadería?
¡Sí! Si prefieres un pancito más esponjoso y con más volumen, puedes adaptar la receta fácilmente: omite el polvo de hornear y añade en su lugar 3g de levadura seca de panadería antes de incorporar el psyllium. Deja reposar la masa hasta que leude y aumente su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura de tu cocina) y después los porcionas y los horneas como de costumbre.
La versión con levadura es un poco más elaborada pero también está muy rica. Eso sí, para los días de semana cuando necesito que el desayuno o la merienda estén listos en menos de una hora, la versión con polvo de hornear es imbatible.
Conservación
- En nevera: aguantan hasta 4-5 días en un recipiente hermético.
- En congelador: los puedes congelar una vez horneados y enfriados. Para descongelarlos, los metes unos minutos en el horno o en el airfryer y quedan como recién hechos.
¿Los hiciste ya? Etiquétame en Instagram como @lauucooks y cuéntame qué te parecieron. ¡Me encanta ver sus versiones!
Pancitos de trigo sarraceno y lentejas rojas sin gluten
Ingredientes
- 100g de granos de trigo sarraceno
- 100g de lentejas rojas
- Agua abundante para el remojo
- Un chorrito de vinagre de manzana
- 1 huevo (talla L)
- 100 ml de agua
- 4g de sal
- 10g de polvo de hornear
- 8g de psyllium husk en polvo
- 1 cucharada de semillas de chía
- 20g de aceite de oliva
Preparación
- Remojo: Coloca el trigo sarraceno y las lentejas rojas en un bol grande. Cubre con abundante agua fría y añade un buen chorro de vinagre de manzana. Deja reposar entre 3 y 4 horas a temperatura ambiente (o toda la noche en la nevera).
- Enjuague: Pasado el tiempo de remojo, escurre y enjuaga bien los granos bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Escurre muy bien.
- Licuado: Pasa los granos a una licuadora o vaso batidor potente. Añade el huevo, los 100 ml de agua, la sal y el polvo de hornear. Licúa hasta que los granos estén bien molidos y obtengas una mezcla homogénea. Sirve en un bol limpio.
- Psyllium: Añade los 8g de psyllium husk en polvo y remueve inmediatamente para evitar que se formen grumos. La mezcla empezará a espesarse enseguida.
- Chía y aceite: Añade la cucharada de semillas de chía y los 20g de aceite de oliva. Remueve hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Reposo: Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente. En ese tiempo tomará cuerpo y será más fácil de porcionar.
- Precalentado: Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- Porcionado: Con una cuchara, porciona la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear, dejando un poco de espacio entre cada pancito.
- Horneado: Hornea a 200°C durante 25 minutos o hasta que estén dorados por fuera. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Notas
- Versión con levadura: omite el polvo de hornear y añade 3g de levadura seca de panadería antes del psyllium. Deja reposar la masa hasta que aumente visiblemente su volumen y luego porciona y hornea.
- Conservación en nevera: hasta 4-5 días en recipiente hermético.
- Congelación: se congelan perfectamente una vez fríos. Para descongelar, ponlos unos minutos en horno o airfryer.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados sin gluten si hay una celiaquía diagnosticada.
