Focaccia sin gluten: deliciosa y fácil de hacer
La focaccia, con su aroma irresistible y su textura equilibrada entre esponjosa y crujiente, es una joya de la gastronomía italiana. Originaria de la región de Liguria, este pan plano se ha ganado un lugar especial en los corazones de los amantes de la comida y por supuesto en el mío propio. Así que no podía dejar de hacer mi versión de focaccia sin gluten, deliciosa y fácil de hacer.
Su versatilidad permite disfrutarla sola, acompañada de aceite de oliva y sal marina, o como lienzo para una variedad infinita de sabores, desde hierbas frescas hasta tomates jugosos y aceitunas saladas. La focaccia es mucho más que un simple pan; es una experiencia culinaria que despierta los sentidos.
En esta receta, utilizo una combinación de harinas sin gluten que incluye harina de trigo sarraceno, almidón de yuca y harina de garbanzos que, junto con el psyllium husk y la linaza molida dan como resultado una focaccia sin gluten super suave y deliciosa, con una miga esponjosa y una corteza dorada.
Aunque en esta ocasión solo la decoré con romero, aceite de oliva y sal maldon, esta focaccia es extremadamente versátil y se presta para una amplia variedad de toppings: tomates cherry, aceitunas, flores de calabaza, calabacín, cebolla, ¡tu imaginación es el límite!
Una de las cosas que más me gusta de esta receta es su durabilidad. A diferencia de otras focaccias sin gluten, esta no se reseca con el paso de los días. Simplemente guárdala en la nevera y podrás disfrutar de su suavidad durante varios días. Para recalentarla, puedes utilizar el microondas para mantenerla suave o el horno o airfryer para darle un toque crujiente a la corteza exterior.
Y hablando de rellenos, ¡las posibilidades son infinitas! Personalmente, me encanta rellenar mi focaccia con sabores mediterráneos como mozzarella, tomates, jamón serrano y albahaca. Pero también he experimentado con berenjenas asadas y tomates, omelette de hierbas y pesto, queso de cabra y jamón de pavo, ¡y siempre queda deliciosa!
Así que ¿qué estás esperando? ¡Anímate a probar esta focaccia sin gluten y déjate sorprender por su increíble sabor y textura! No olvides compartir tus creaciones conmigo en las redes sociales utilizando el hashtag #LauuCooks
Focaccia sin gluten: deliciosa y fácil de hacer
Ingredientes
- 350g agua tibia
- ½ cda miel o endulzante de preferencia
- 5g levadura de panadería
- 140g harina de trigo sarraceno
- 80g almidón de yuca
- 30g harina de garbanzos
- 6g sal
- 1 cda vinagre de manzana
- 13g psyllium husk en polvo
- 7g linaza molida
- 25g aceite de oliva + 1 cda aprox adicional
Preparación
- En un recipiente disolver la miel o endulzante en el agua tibia, agregar la levadura y dejar reposar por 10 minutos aproximadamente.
- En un recipiente aparte mezclar las harinas con la sal y remover para distribuir.
- Una vez activada la levadura, agregar el vinagre de manzana, psyllium husk y linaza molida y remover inmediatamente para que no se formen grumos. Dejar reposar por 2-3 minutos hasta formar un gel.
- Agregar el gel al recipiente con las harinas y amasar por al menos 10 minutos. A medida que se amasa, se formará una masa pegajosa. Recomiendo que a mitad del amasado te limpies y laves las manos para amasar más cómodamente.
- Agregar el aceite de oliva (los 25g) y amasar hasta integrar. La masa debe quedar lisa y uniforme, aunque un poco pegajosa.
- Engrasar y enharinar un molde rectangular y servir la masa en este. Agregar aprox media cucharada de aceite en la superficie de la masa y estirar hasta cubrir todo el molde.
- Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar hasta que duplique su volumen. Puede demorar entre 1 hora y media y 2 horas, dependerá de la temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 190°C con suficiente tiempo de antelación, y 15 minutos antes de llevar a hornear la focaccia, meter en el fondo del horno un molde con aprox 1,5cm de agua caliente.
- Barnizar la focaccia con media cucharada de aceite aprox y agregar los toppings de preferencia. Yo esta vez usé romero y sal maldon, pero suelo agregar tomates cherry, dientes de ajo asados o aceitunas.
- Hornear la focaccia a 190°C durante 20 minutos con el vapor generado por el agua en el molde. Pasado este tiempo, sacar el molde con agua y hornear la focaccia por 20 minutos más.
- Al sacar del horno, dejar reposar por unos 5 minutos y desmoldar para evitar que se humedezca en el fondo.
Notas
- Es posible omitir el molde con agua al momento de hornear. En ese caso, recomiendo rociar la superficie de la focaccia con agua, abriendo ligeramente la puerta del horno al menos dos veces durante los primeros 10 minutos de horneado.
