Galletas dulces sin huevo
Estas galletas dulces sin huevo, especiadas y decoradas con cobertura de chocolate, coco y almendras troceadas, son ideales para cualquier merienda o para cerrar una comida con un gustito dulce.
Es una masa fácilmente adaptable, se omitir la mezcla de especias o cambiarla por otras especias de preferencia.
Una buena idea para darles un toque diferente, es hacer una mezcla de canela y azúcar de coco, y cubrir las galletas en esta mezcla antes de hornearlas.
Ingredientes
Huevo de linaza
Para sustituir el huevo en estas galletas utilizo un "huevo" de linaza, que se hace mezclando una cucharada de linaza molida con tres cucharadas de agua, y dejando reposar la mezcla por 5 minutos.
Es posible utilizar un huevo de gallina, en lugar del "huevo" de linaza, y estas galletas quedarán divinas también.
Aceite de coco
Como grasa utilizo aceite de coco, pero también quedan muy ricas con ghee o con mantequilla vegana.
Azúcar de coco
Como endulzante utilizo azúcar de coco, pero se puede utilizar el endulzante de preferencia.
Harina y almidón de yuca
Para las harinas utilizo una mezcla de harina de yuca o cassava con almidón de yuca. Es posible omitir el almidón y agregar más harina de yuca, pero las galletas quedan más secas y no doran.
Si se prefiere utilizar solamente harina de yuca en lugar de la combinación de harina y almidón, un truco que funciona bien para que la superficie no quede demasiado seca es barnizar las galletas con leche vegetal justo antes de llevarlas al horno. Así la superficie quedará hidratada y no se secará tanto durante el horneado.
Especias dulces
Soy una amante de las especias dulces, en este caso utilizo una mezcla de prueba hecha con canela, jengibre, cardamomo, clavos, macis y pimienta, pero se pueden conseguir especias dulces para postres muy ricas en el mercado.
Bebida vegetal
En este caso utilizo leche de almendras, pero es posible utilizar cualquier bebida vegetal de preferencia. Llevan solamente 2 cucharadas, es poca cantidad pero ayuda a compactar muy bien las galletas.
Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina de yuca empleada, la receta puede necesitar más o menos líquido. Probar a medida que se amasan las galletas.
Cobertura de chocolate
Para decorar las galletas utilizo una mezcla sencilla de chips de chocolate aptos para fundir, con aceite de coco. Así la mezcla queda bastante manejable y permite decorar estas galletas para que luzcan aún más apetitosas.
Video galletas dulces sin huevo
Te dejo un video corto de mi cuenta de TikTok con el paso a paso para hacer estas galletas dulces sin huevo.
Galletas dulces sin huevo
Ingredientes
- 140g harina de yuca (cassava)
- 40g (1/3 taza) almidón de yuca
- ½ cdta polvo de hornear
- 1/8 cdta bicarbonato
- ¼ cdta sal
- ½ cda especias dulces
- 1 cda linaza molida*
- 3 cdas agua*
- 100g aceite de coco derretido
- 80g azúcar de coco
- 1 cdta vainilla
- 2 cdas (aprox) bebida vegetal
- 50g chocolate para derretir
- 1 cdta aceite de coco
- coco rallado o frutos secos troceados para decorar
Preparación
- En un recipiente mezclar la harina de yuca, almidón, polvo de hornear, bicarbonato, sal y especias dulces.
- En un recipiente pequeño mezclar la linaza molida con el agua y dejar reposar por 5 minutos.
- En un bowl agregar el aceite de coco y el azúcar de coco y mezclar hasta integrar un poco.
- Agregar el gel de linaza y remover. No llega a integrarse con el aceite y el azúcar.
- Agregar la mezcla de ingredientes secos y amasar hasta formar una masa.
- Agregar una cucharada de bebida vegetal y amasar. Repetir y si la mezcla está muy seca agregar 1/2 o 1 cucharada adicional.
- Refrigerar la masa por 15 minutos y pasado este tiempo amasar de nuevo hasta que la masa esté uniforme.
- Poner la masa entre dos láminas de papel manteca o para hornear y estirar hasta obtener un grosor de unos 3mm.
- Cortar con los cortantes de galletas de preferencia. Servir en una bandeja y hornear a 180°C durante 12 minutos.
- Para la cobertura, derretir el chocolate con el aceite de coco y una vez que las galletas estén a temperatura ambiente, sumergir la mitad o un tercio en la mezcla de chocolate para decorar.
- Esparcir coco rallado o frutos secos troceados sobre el chocolate para decorar. Dejar endurecer el chocolate antes de guardar en un recipiente hermético.
Notas
- *Es posible utilizar un huevo de gallina, en lugar del "huevo" de linaza.
- Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina de yuca empleada, la receta puede necesitar más líquido.
- Esta masa es ideal para hacer galletas finas, de unos 3mm de grosor. Si quedan más gruesas tienden a quedar menos crujientes.
