Galletas de chufa
En España se consume, especialmente en verano, una bebida popular valenciana llamada horchata, hecha a base de chufa, también cultivada en Valencia.
La chufa es un tubérculo, al igual que la batata, yuca o papa, pero muy pequeño. Su tamaño es similar al de grano de garbanzo.
En inglés la chufa es conocida como tigernut, y debido a esto se suele pensar que un tipo de fruto seco, pero no tienen ninguna relación.
Es un alimento ideal para dietas paleo, protocolos autoinmunes o para personas con alergias o sensibilidades a los frutos secos.
La horchata es una bebida dulce, tradicionalmente hecha a base de chufa, azúcar y agua. Para hacerla se remojan los granos de chufa, idealmente durante toda la noche; se lavan y se licuan con agua y azúcar. Luego se cuelan y se exprime bien la pulpa para obtener la horchata o leche vegetal.
La siguiente entrada contiene información detallada de cómo preparar horchata de chufa:
¿Cómo utilizar la pulpa de la horchata?
Después de obtener la horchata, queda la pulpa o bagazo sobrante, que es básicamente la chufa molida, aunque ya no tan concentrada como al principio.
A partir de este bagazo se pueden preparar diferentes recetas. Es posible utilizar directamente el bagazo húmedo para hacer las preparaciones, pero yo prefiero secarlo para hacer harina.
¿Cómo hacer harina a partir de la pulpa sobrante de chufa?
- Se distribuye el bagazo o pulpa sobre la superficie de una bandeja limpia y se hornea a temperatura baja, 80°C aproximadamente, durante entre 1 hora y 1 hora y media. En este proceso se busca que la pulpa se sienta seca al tacto, pero que no llegue a tostarse.
- Se deja enfriar bien, idealmente toda una noche, para evitar que se forme humedad al guardarla.
- Una vez fría, se licua o procesa hasta que obtener una harina fina. Si la licuadora o procesador no son muy potentes es probable que no quede una harina muy fina. De igual forma funciona como harina para hacer recetas.
- Se envasa en un recipiente hermético e idealmente se guarda en la nevera para evitar que se desarrollen agentes patógenos.
¿Cómo utilizar la harina de chufa?
Puede reemplazar a la harina de almendras en preparaciones de repostería y panadería, en un ratio cercano a 1:1. Sigo haciendo pruebas para asegurarme de que realmente se pueda reemplazar 1:1, iré actualizando el blog.
Se pueden preparar panes dulces y salados, tortas, galletas, bases para tartas, etc.
Galletas de chufa
En esta entrada comparto la receta de unas galletas de chufa deliciosas, que además son:
- paleo
- vegan
- sin gluten
- sin huevos
- sin lácteos
- sin frutos secos
- sin cereales
Son ideales para acompañar con un café o, por qué no, con un vaso de horchata de chufa.
Es posible hacer estas galletas utilizando un procesador durante todo el proceso, o primero mezclando los ingredientes húmedos con varillas manuales y después de agregar las harinas, amasando con las manos hasta formar la masa.
Puedes guardar la receta de estas deliciosas galletas de chufa con pulpa de horchata en Instagram:
Galletas de chufa
Ingredientes
- 1 1/2 cdas linaza molida
- 3 cdas agua tibia
- 3/4 taza (60g) harina de chufa o tigernut flour*
- 1/3 taza (40g) harina de yuca (cassava flour)**
- 1 cdta canela
- 1/4 cdta bicarbonato
- 1/4 cdta sal
- 1/3 taza (65g) aceite de coco***
- 1/3 taza (60g) azúcar de coco o endulzante de preferencia
- 1 cdta vainilla
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C.
- En un recipiente pequeño mezclar la linaza con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos.
- Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, canela, bicarbonato y sal) en un recipiente y reservar.
- Mezclar o procesar el aceite de coco (derretido) con el azúcar de coco y la vainilla hasta integrar.
- Agregar el gel formado con la linaza y el agua y mezclar procesar hasta integrar.
- Agregar los ingredientes secos y amasar o procesar hasta que no se vean partes de harina. Si la mezcla está muy seca, agregar una cucharada de agua o bebida vegetal y amasar.
- Formar bolitas con una cuchara medidora de 1/2 cucharada y colocar sobre papel para hornear o sobre un mat de silicona.
- Hornear a 180°C durante 15 minutos. No sobrepasar este tiempo tiempo porque se pueden secar mucho y quedar duras.
Notas
- *La harina de chufa se puede hacer a partir de la pulpa o bagazo restante de hacer horchata, siguiendo los pasos descritos en este post.
- **La harina de yuca se puede sustituir por almidón de arrowroot (arrurruz) o de yuca.
- ***El aceite de coco se puede sustituir por ghee derretido o aceite de oliva.
- Es posible hacer estas galletas utilizando un procesador o mezclando los ingredientes húmedos con varillas manuales.
