Siempre he tenido una enorme afición por los postres caseros, y en especial por aquellos que para mí son "raros" o más bien desconocidos porque no crecí comiéndolos. La galette es uno de esos postres que tanto llaman mi atención y que he hecho algunas pocas veces.

La primera galette que hice fue una versión salada, con una masa de plátano macho maduro que utilicé como base para contener un pabellón venezolano. Esta versión es dulce, sencillamente divina y refrescante al acompañarse con un helado de vainilla o yogurt congelado.

Esta receta es paleo, sin gluten, ni ningún tipo de cereales, ni lácteos. También es libre de frutos secos, por lo que es ideal para personas con sensibilidades a estos.

Para el relleno utilicé melocotones bien frescos y jugosos que, además están de temporada en verano, pero se pueden utilizar otras frutas, ejecutando los pasos descritos en esta receta. Queda muy bien con frutos rojos, peras, higos, ciruelas, etc.

Me gusta servirla con helado de vainilla, pero no es tan fácil conseguir helado de vainilla paleo, dairy-free, gluten-free, sugar-free, nut-free, all-free en el supermercado, y tampoco suelo hacer mucho helado en casa. Así que, la mayoría de veces, congelo una cucharada generosa de yogurt vegetal de coco durante unos 15 a 20 minutos, y luego la sirvo sobre el postre.

Ingredientes

Harina de chufa o tigernut

La chufa o tigernut es un tubérculo muy pequeño, que se deshidrata y se muele hasta obtener una harina. A pesar de que por su nombre en inglés podría parecer que se trate de una nuez, no tiene nada que ver con los frutos secos, y esto la hace una harina utilizable por personas sensibles a las nueces.

Dependiendo del procesamiento del tubérculo, la harina puede ser más o menos fina. Lo ideal sería comprar una harina de molienda fina, pero, al menos en España, no es tan fácil. Así que cualquiera que se consiga estará bien.

Esta es la harina base de esta receta, pero se puede reemplazar por harina de almendras en la misma proporción, aunque dejaría de ser una receta nut-free.

Almidón de yuca o tapioca

También conocido como harina de tapioca o mandioca, y en inglés como tapioca flour. Ayuda a dar elasticidad a la masa.

Se puede reemplazar por almidón de arrowroot (arrurruz), de papa o de batata.

Harina de coco

Aporta cuerpo a la masa, sin necesidad de agregar demasiada harina de chufa.

Lo que más me gusta de la harina de coco es que, con muy poca cantidad, se logran los mismos resultados para los que sería necesaria más del doble de la misma cantidad con otras harinas.

Psyllium husk

El psyllium es una semilla parecida a la linaza. El husk se refiere a la cáscara, y es la parte que se utiliza en preparaciones sin gluten.

Con el psyllium, bien molido o la cáscara, se forma un gel que ayuda a dar estructura a las preparaciones sin gluten. Yo prefiero utilizar psyllium husk en polvo en este tipo de recetas.

En este caso no recomiendo sustituir el psyllium por otro ingrediente. Se podría sustituir por el doble de linaza molida, pero los resultados no serán los mismos.

Bicarbonato de soda

Es el agente leudante en esta receta. Hace que la masa se expanda y que la galleta quede ligera.

Sal

Ayuda a resaltar los sabores dulces.

Azúcar de coco

Como endulzante utilicé azúcar de coco, pero se puede reemplazar por cualquier endulzante de preferencia. La cantidad de endulzante es la justa para obtener un postre que no sea empalagoso, sino más bien dulce y agradable al paladar.

Mantequilla vegana

Actualmente existen en el mercado algunas marcas de mantequilla vegana con buenos ingredientes. Yo utilicé la de Violife, que consigo en algunos supermercados de España.

Se puede sustituir por ghee sólido (para esto se debe refrigerar durante al menos 20 minutos) o aceite de coco sólido (en climas fríos estará sólido, de lo contrario se debe refrigerar por entre 5 a 10 minutos para solidificar).

Bebida vegetal

Se puede utilizar cualquier bebida vegetal, yo utilicé leche de coco, pero cualquiera funciona bien.

Melocotones frescos

Para el relleno utilicé melocotones bien frescos y jugosos que, además están de temporada en verano, pero se pueden utilizar otras frutas, ejecutando los pasos descritos en esta receta. Queda muy bien con frutos rojos, peras, higos, ciruelas, etc.

Canela

A mi gusto la canela hace un muy buen match con la mayoría de las frutas. Por mí, la agregaría a todo, pero no hay que ser extremos.

Se puede omitir, pero es sin duda un ingrediente estrella en esta receta.

¿Todavía no se te hace agua la boca?

Te dejo algunas imágenes que te harán querer probar esta receta cuanto antes.