Muffins de banana y mandarina sin azúcar añadida
Sí, esta receta nació del caos. Del caos bonito de meterse a la cocina con un bebé de 18 meses y un esposo dispuesto. No grabé el paso a paso, no hubo toma perfecta, pero los muffins quedaron tan ricos que sentí que tenía que compartirla igual.
Son suaves, esponjosos y con un dulzor suave y natural que viene de la banana, la mandarina y un dátil medjoul. Sin azúcar añadida, sin gluten y con un toque cítrico que los hace diferentes a cualquier muffin que hayas probado. En casa los disfrutamos los tres, y eso para mí ya es la mejor señal.
¿Por qué estos ingredientes?
No hay nada aquí por casualidad. Cada ingrediente tiene su razón de ser:
- La banana madura es la base dulce de la receta. Cuanto más madura, más dulce y más fácil de licuar. Si tiene manchas negras, perfecta.
- La mandarina aporta el toque cítrico y un poco de jugo natural que ayuda a la textura. Asegúrate de pelarla bien y quitarle las semillas antes de licuar.
- El dátil medjoul suma un dulzor extra profundo y caramelizado. Si no tienes medjoul, puedes usar otro dátil, pero remójalo unos minutos en agua tibia para que se ablande y se integre mejor.
- Las harinas de yuca y coco trabajan juntas: la yuca aporta estructura y la coco absorbe humedad. No las intercambies por otras harinas sin ajustar cantidades, porque cada harina sin gluten se comporta de forma diferente.
- La crema de avellanas es el ingrediente estrella. No solo aporta un dulzor interesante, sino que sus grasas naturales ayudan a que no se generen picos de glucosa. La añades al final, mezclando muy poco, para que quede ese efecto marmoleado tan bonito.
¿Son aptos para bebés?
Sí, con un par de consideraciones. Esta receta no lleva sal ni azúcar añadida, así que son perfectos para bebés de +1 año. Si tu bebé tiene menos de 12 meses, puedes hacerlos igualmente pero omite el dátil y asegúrate de que la crema de avellanas no tenga azúcar añadida ni sal.
Los frutos secos son uno de los principales alérgenos, así que si es la primera vez que tu bebé los prueba, introdúcelos con precaución y por separado antes de dárselos en esta receta.
Conservación
- A temperatura ambiente: hasta 2 días en un recipiente hermético.
- En nevera: hasta 5 días. Para disfrutarlos, dales un minuto en el microondas o unos minutos en el airfryer y quedan como recién hechos.
- En congelador: aguantan perfectamente. Descongélalos a temperatura ambiente o en el airfryer directamente.
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Muffins de banana y mandarina sin azúcar añadida
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 banana madura
- 1 mandarina (pelada y sin semillas)
- 1 dátil medjoul (sin hueso)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 taza de harina de yuca
- 1 cucharada de harina de coco
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de crema de avellanas
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Licúa los huevos, la banana, la mandarina, el dátil y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pasa la mezcla a un bol. Incorpora la harina de yuca, la harina de coco, el polvo de hornear, la canela y el jengibre. Mezcla hasta integrar, sin sobrebatir.
- Añade la crema de avellanas y mezcla muy poco, solo lo justo para que quede un efecto marmoleado con zonas visibles de la crema.
- Reparte la mezcla en un molde para mini cupcakes.
- Hornea durante 25 minutos a 180°C, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y servir.
Notas
- Si el dátil no es medjoul, remójalo unos minutos en agua tibia para que se ablande y se integre mejor al licuar.
- Para bebés menores de 12 meses, omite el dátil y asegúrate de que la crema de avellanas no tenga azúcar ni sal añadida.
- Los frutos secos son alérgenos. Si es la primera vez que tu bebé los prueba, introdúcelos con precaución y por separado antes de incluirlos en esta receta.
- Conservación en nevera: hasta 5 días en recipiente hermético. Para servir, caliéntalos un minuto en el microondas o en el airfryer.
- Se congelan perfectamente una vez fríos.
