Puré de calabaza: Receta básica
Los huevos son alimentos ricos en vitaminas y minerales, sin embargo, muchas personas pueden tener alergias o intolerancias y no pueden consumirlos.
Además, las dietas veganas no incluyen ningún producto de origen animal, por lo que los huevos quedan fuera de las listas de alimentos a consumir.
Por suerte, cada vez hay más experimentos de posibles sustitutos de huevos en la repostería y se va conociendo un poco más lo que podría funcionar y lo que no.
Algunos de los sustitutos que me han venido funcionando en recetas de repostería han sido los purés: banana hecha puré, puré de manzana y de calabaza.
En este post dejo una receta básica de puré de calabaza que sirve para hacer panquecas o pancakes, tortas, panes, galletas, rellenos para quiches, flanes, y un sin fin de preparaciones más.
¿Cómo hacer pure de calabaza fácil y rápido?
Esta receta es tan simple y básica que solo lleva calabaza, en cualquiera de sus tipos y/o presentaciones y agua, cantidad necesaria para cocinar al vapor.
Yo suelo utilizar la variedad butternut squash o calabaza de invierno, que tiene forma de pera alargada y una piel muy fina.
Para la cocción es necesario algún instrumento para cocinar al vapor, puede ser un electrodoméstico especializado (vaporera eléctrica), una vaporera de bambú, una vaporera plegable de acero inoxidable o algún utensilio improvisado.
Yo utilizo un colador para pasta de acero inoxidable, una olla lo suficientemente grande para encajar el colador dentro, y la tapa correspondiente.
Para cocinar la calabaza en la olla con colador o vaporera plegable o de bambú, es necesario servir agua hasta cubrir unos 3 dedos del fondo de la olla y ponerla a hervir.
Se debe pelar la calabaza, retirar las semillas (sin deshacerse de ellas, son muy ricas en nutrientes y en sabor) y cortar la pulpa en cuadrados medianos, de unos 2cm x 2cm aproximadamente.
Una vez el agua comience a hervir, se debe poner la vaporera o el colador, servir los trozos de calabaza, y tapar para que no escape el vapor.
La cocción se hace a fuego medio, y el tiempo dependerá de la cantidad de calabaza que se esté cocinando.
Para saber si está lista, se deben pinchar algunos de los trozos con un cuchillo o tenedor, y, si se sienten suaves, se apaga el fuego y se deja entibiar.
Una vez tibios los trozos de calabaza, se sirven en una licuadora o procesador, y se procesan sin agregar ningún líquido adicional.
El resultado debe ser un puré homogéneo y sin grumos.
Se debe servir en un recipiente bien limpio y hermético, y guardar en la nevera para que se mantenga bien por hasta 5 días.
También es posible congelarlo si no se va a usar antes de los 5 días.
En mi cuenta de Instagram @lauucooks hay un reel que muestra el paso a paso de esta receta.
Ideas de recetas con puré de calabaza
Puré de calabaza como contorno
Esta receta es una buena base para hacer puré como contorno de una comida. Es ideal agregar alguna materia grasa (ghee, aceite de coco, oliva o aguacate), sal y pimienta al gusto, y si es posible algo de queso rallado.
En este caso recomiendo integrar los ingredientes cuando el puré esté bien caliente, y si es posible licuarlos o procesarlos para emulsionar la mezcla y obtener un puré bastante cremoso.
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Puré de calabaza: Receta básica
Ingredientes
- c/n calabaza
- c/n agua (para cocción al vapor)
Preparación
- Servir agua en una olla, cubriendo 3 dedos del fondo de la olla y poner a hervir.
- Pelar la calabaza y remover las semillas.
- Cortar la calabaza en cuadrados medianos, de unos 2cm x 2cm aproximadamente.
- Una vez el agua esté hirviendo, poner la vaporera o colador para cocinar al vapor y agregar los trozos de calabaza.
- Cocinar tapado a fuego medio, hasta que al pinchar los trozos de calabaza con un tenedor o cuchillo, se sientan suaves. El tiempo de cocción dependerá también de la cantidad de calabaza, puede tardar entre 30 y 40 minutos.
- Dejar entibiar y procesar hasta formar un puré. No es necesario agregar agua, ni ningún otro ingrediente.
- Refrigerar en un recipiente hermético hasta por 5 días. Es recomendable utilizarla antes de los 5 días.
Notas
- Se puede utilizar cualquier variedad de calabaza. Yo utilicé la butternut o calabaza de invierno, que tiene forma de pera alargada y una piel muy fina.
- Es recomendable congelar el puré si no se va a utilizar el puré antes de los 5 días después de preparado.
