Panes sin gluten en Alemania
Alemania es muy reconocida por la variedad y calidad de panes que ofrece. Hay muchas panaderías artesanales que ofrecen día a día una amplia variedad panes frescos y de buena calidad. Por esto, no es de sorprenderse que en Alemania existan también obradores que ofrezcan diferentes opciones de panes sin gluten.
Cuando viajo me gusta probar productos locales para ampliar mi memoria gustativa y tener más ideas para probar en la cocina.
Así que en este viaje hicimos todos los desayunos en los sitios donde nos hospedábamos para probar diferentes panes sin gluten, quesos sin lactosa, frutas y verduras de temporada, yogures de coco y uno que otro embutido.
Antes de viajar hice una búsqueda en Google maps, situándome primero en Múnich y luego en Berlín y poniendo en el buscador la frase "gluten free" o "sin gluten", y aparecieron varias las opciones. Guardé una lista con las opciones que más captaron mi atención: cafés, restaurantes y obradores, y pudimos visitar algunos, aunque nos quedamos con ganas de ir a otros cuantos.
A la hora de buscar productos sin gluten en Alemania, fíjate que tenga la palabra o el sello "glutenfrei" impreso.
Te cuento algunos tipos de panes sin gluten que probamos y dónde los compramos.
Saatenbrot o Wunderbrot
"Saaten" significa "semillas" en alemán y "brot" es pan, así que Saatenbrot se traduce al español como pan de semillas. Mientras que "Wunderbrot" es una expresión en alemán que se traduce al español como "pan milagroso" o "pan maravilloso" y se refiere a un pan que se considera especial o extraordinario en términos de sus propiedades nutricionales, sabor, textura u otros aspectos.
El Wunderbrot y el Saatenbrot tienen diferentes combinaciones de semillas y granos, pero a fin de cuentas, para simples mortales -no alemanes- como nosotros parecen lo mismo. Yo los englobaría en un mismo tipo (y que me perdonen los alemanes si esto es un error garrafal).
Este tipo de pan es originario de Alemania y está hecho a base de una combinación de diferentes semillas como linaza, girasol, sésamo, chía, amapola, etc, con otros granos enteros como avena, centeno y trigo. Un punto a destacar es que no contiene levadura.
A pesar de que la receta original puede llevar trigo y centeno, es muy fácil encontrar una versión de este pan sin gluten. Generalmente, para hacerlo gluten-free solo añaden avena a la combinación de semillas y por supuesto, para asegurarte de que no tenga contaminación cruzada debes buscar el sello de "glutenfrei".
Yo amo este pan y en este viaje descubrí que la miga puede variar, según la receta algunos puede tener una miga más compacta y densa, mientras que otros pueden ser más ligeros y esponjosos.
Este pan lo compré en un obrador de panes sin gluten en Múnich Echt jetzt - 100% glutenfrei.
Para una cena tosté una rebanada y la acompañé con queso tipo gouda de cabra (una cosa divina del más allá), unos espárragos blancos que estaban en temporada (los cociné con aceite de oliva, tapados en una sartén hasta que estuvieron blandos y luego destapados hasta que doraron) y orégano. ¡Que delicia! Se me hace agua la boca de solo recordar.
Brezel o Pretzel
Brezel o bretzel es el nombre en alemán para lo que en gran parte del mundo conocemos como pretzel. Es un tipo de pan horneado en forma de nudo retorcido, muy conocido por su forma y por su sabor característico y salado.
Los pretzels tradicionales tienen una miga suave y una corteza dorada y crujiente en el exterior. Suelen ser salados y descubrí que en muchos sitios le ponen cristales de sal gruesa en la superficie.
En este viaje pude probar un pretzel sin gluten que compre también en Echt jetzt - 100% glutenfrei, en Múnich. ¡Lo amé!
Los pretzels tienen un sabor muy particular que es el resultado de su proceso de cocción. Antes de hornearlos, los sumergen en una solución alcalina hecha generalmente de agua y bicarbonato de sodio. Esta solución le da al pretzel su color dorado oscuro y su sabor característico.
Panes de masa madre sin gluten
Cada vez se sabe más acerca de los beneficios que tiene consumir panes hechos con masa madre, que es un fermento natural que se hace mezclando harinas y agua y siguiendo un proceso de fermentación cuidadoso.
Durante este proceso de fermentación, las levaduras y bacterias presentes en el ambiente y en la harina se multiplican y se alimentan de los azúcares naturales de la harina. A medida que la fermentación progresa, la mezcla se vuelve burbujeante y desarrolla un aroma ácido y distintivo.
Esta mezcla se usa como agente leudante en reemplazo de la levadura comercial que suele usarse en panadería. El resultado son panes más fáciles de digerir y con un sabor ligeramente ácido muy agradable.
Cada vez hay más opciones de panes de masa madre sin gluten, y en Alemania pude probar los de dos obradores diferentes que me encantaron y recomiendo mucho:
- Isabella Glutenfreie Pâtisserie en Múnich
- Oshione en Berlín
Panes sin gluten en supermercados
Actualmente son muchos los supermercados europeos que tienen secciones, unas más grandes que otras, dedicadas a productos sin gluten. En esas secciones se suelen conseguir algunas opciones de panes sin gluten.
Siempre trato de leer los ingredientes de los panes, pero sobre todo de los panes sin gluten de supermercados, porque suelen tener principalmente almidón de maíz y uno o varios agentes aglutinantes.
En lo personal trato de evitar los panes que tienen almidón como primer ingrediente, y este suele ser el caso de muchos panes sin gluten de supermercado.
De cualquier manera, un pan sin gluten de supermercado te va a sacar de apuros en cualquier momento.
En Alemania hay marcas que se encuentran fácilmente en los supermercados y cadenas de farmacias como "dm" que hay muchas:
Si conoces de más tipos de panes sin gluten en Alemania, por favor cuéntame en los comentarios o escríbeme en mis redes sociales que estaré encantada de conocer más.
Con amor,
Lauu
