Food styling: Cómo elevar tus platos a otro nivel
Una de las cosas maravillosas de los últimos tiempos es el food styling o estilismo culinario, cuyo objetivo es hacer que los alimentos o platos luzcan apetitosos y atractivos a la vista.
El food styling es un arte que se aplica en platos, principalmente para producciones fotográficas o de video, para lograr despertar en los espectadores el deseo por probar la comida. Aunque también es un arte que se puede aplicar en el día a día para elevar los platos a otro nivel y disfrutar de una comida deliciosa con todos los sentidos activados.
Para mí el food styling es, de manera muy simplificada, una serie de pequeños detalles que hacen que los platos se vean llamativos, con el objetivo de que el disfrute de una comida comience desde el instante en el que tengo un plato en frente de mí.
Food styling en comidas sin gluten
Si bien es cierto que el estilismo culinario es aplicable a cualquier plato o comida, lo considero especialmente aplicable en el día a día para dietas donde por motivos de salud se remueven diferentes alimentos (gluten, lactosa, cereales, frutos secos, etc).
Por experiencia propia sé que en el instante en el que te enteras que debes remover ciertos grupos de alimentos de tu alimentación, bien sea temporalmente o de forma indefinida, el panorama de comidas futuras se ve oscuro, aburrido y desabrido.
Pero sé también por experiencia propia que no es así. Que hay maneras de hacer que una tostada de pan sin gluten luzca deliciosa y apetecible, o que un plato de vegetales sea tan llamativo a la vista que, hasta el más reacio a los vegetales desee probarlo.
Siempre digo que la comida entra por los ojos, y el food styling lo confirma.
Hace poco tuve la oportunidad de conocer y conectar con Karolin, una chica maravillosa, y además la fundadora y creadora de recetas de Bakd&Raw, un espacio donde comparte recetas con ingredientes frescos y naturales, cargados de nutrientes y presentados de una manera tan llamativa que deseas probarlo todo de inmediato.
Hicimos tan buen match que decidimos grabar unos videos juntas para compartir un poco de lo que nos apasiona y conecta a las dos, el amor por la cocina.
En este video Karo nos cuenta algunos trucos de food styling para inspirarnos y elevar los platos a otro nivel. Decoramos dos tostadas de pan sin gluten, una salada y otra dulce, utilizando ingredientes frescos y de temporada.
El video es en spanglish, pero no te preocupes si no te manejas mucho en inglés, ¡está subtitulado!
Tips de food styling para elevar tus platos a otro nivel
Trucos de food styling que nos contó Karo y algunos tips que he aprendido en mis años en la cocina.
Utilizar una base gruesa y cremosa
Una base gruesa, primero, luce más bonita a la vista y segundo, es más probable apreciar el sabor de esa capa si es más gruesa.
Para la tostada salada, Karo preparó un puré de aguacate rústico. Aplastó el aguacate con un tenedor hasta obtener una mezcla rústica, de esta manera pudó crear una primera capa gruesa que da una apariencia de abundancia en la tostada.
Para la tostada dulce, utilizó una mezcla de yogurt de coco con sirope de maple, que esparció sobre el pan, nuevamente creando una primera capa gruesa con el yogurt.
Servir los ingredientes verticalmente
Un detalle que hace que los platos luzcan más atractivos es construir las capas verticalmente, es decir, servir los ingredientes de forma vertical en lugar de horizontal, tanto como sea posible.
Esto ayuda a generar profundidad o altura en el plato, lo que es muy llamativo e impresionante a la vista.
En el caso de la tostada dulce, Karo sirvió los higos, cortados en cuartos, en forma vertical, en lugar de servirlos acostados sobre la tostada.
Agregar la sal y pimienta al final
Agregando la sal y pimienta al final te aseguras de no agregar demasiada cantidad, a diferencia de si agregas en cada capa que pongas.
Yo recomiendo utilizar Sal Maldon para terminar los platos. Es una sal especial para terminar los platos, no solo por su sabor, sino también por su textura. No es una sal fina como la de mesa, sino que más bien se trata de escamas de sal.
Las escamas de sal maldon tienen una forma particular de pirámides, lo que hace que sean escamas gruesas, incluso cuando se trituran ligeramente con las manos, y que se sientan crujientes al morderlas. Es toda una experiencia para el paladar, y no es un gasto elevado.
En mi caso, un paquete de 250g de sal maldon me ha llegado a durar más de dos años. No se utiliza en la misma cantidad que se utiliza la sal para cocinar, ya que solo se agregan algunas escamas para finalizar el plato. En el video se puede ver la cantidad que utiliza Karo.
En cuanto a la pimienta para terminar los platos, también recomiendo tener un molinillo con especias en granos para moler al momento de servir el plato. Nuevamente, se trata de una experiencia sensorial distinta para el paladar.
Hoy en día se pueden conseguir molinillos con mezclas de distintas pimientas en los supermercados a precios muy accesibles. Y nuevamente, al usarse solo para finalizar los platos, pueden rendir para una gran cantidad de platos.
Agregar diferentes capas de sabor
Sabores ácidos, picantes, especiados. Siempre es agradable saborear diferentes capas en un plato, en la justa medida claro está.
Para los ácidos se puede utilizar jugo de limón que combina muy bien con el aguacate, además de impedir que este se oxide rápidamente. También se pueden usar vinagres balsámicos, hay algunos que son reducidos y aportan también un sabor dulce a los platos.
Para agregar un toque de picante se pueden servir unas escamas de chili, ají picante o merkén (un ají ahumado chileno divino).
También es posible rallar un poco de nuez moscada, piel de cítricos o espolvorear un poco de canela en la capa final. Esto siempre aportará otra capa de sabor agradable al paladar.
Siempre recomiendo verificar qué combinaciones quedan bien o incluso animarse a probar combinaciones diferentes para ver qué te gusta, la mayoría de los casos terminan en combinaciones deliciosas e inesperadas.
Algunas de las combinaciones que más me gustan:
- Banana, canela y nuez moscada
- Aguacate, limón y merkén
- Papaya, coco y canela
- Manzana, ralladura de naranja y canela
- Durazno y chili
Agregar hierbas frescas
Las hierbas frescas son otra manera atractiva y deliciosa de terminar un plato. Una pequeña porción de cilantro fresco cortado en pedacitos siempre es una manera ideal de terminar una tostada de aguacate.
Puedes utilizar las hierbas de preferencia, te cuento algunas de las combinaciones con hierbas que más me gustan:
- Cilantro y aguacate
- Albahaca y tomate
- Menta o hierbabuena y frutos secos
- Orégano, tomate y pimienta
- Eneldo y salmón ahumado
- Albahaca y melocotón
Replicar el mismo sabor en diferentes capas
Una cosa muy agradable en platos es replicar el mismo sabor en diferentes capas, cuando sea posible. Esto da una armonía agradable en cualquier plato.
En el caso de la tostada dulce, Karo utiliza una base de yogurt de coco y al final agrega escamas de coco tostadas. De esta manera agrega el mismo perfil de sabor, coco, en diferentes capas y con diferentes sabores, el primero en yogurt y el último tostado.
En la tostada salada, utilizó jugo de limón sobre el puré de aguacate y también exprimió un poco encima de los hongos en la última capa. También se podría agregar un poco de ralladura de piel de limón para resaltar los cítricos.
Agregar diferentes texturas
Siempre es divertido tener diferentes texturas en un plato. Por ejemplo, una textura crujiente puede crear emoción mientras comemos.
Una buena forma de agregar texturas crujientes son los frutos secos, que además aportan grasas saludables. Las escamas de coco tostadas son otra manera de agregar una textura crujiente al plato, sin utilizar frutos secos.
La sal maldon, que como conté anteriormente, es una sal gruesa que además de sabor salado aporta textura crujiente.
Las texturas cremosas también son muy agradables de sentir en los platos. En la primera capa de ambas tostadas se agregó una textura cremosa, yogurt de coco en la tostada dulce y puré de aguacate en la salada.
La combinación de todas estas texturas enriquece la experiencia de comer una tostada como estas o incluso, un plato de vegetales.
Sal para resaltar sabores dulces
Este es uno de los datos más valiosos de la cocina: un poco de sal puede resaltar los sabores dulces en cualquier plato. Aplica para cualquier plato dulce.
No es necesario agregar mucha cantidad de sal, con tomar una pequeña porción entre tus dedos índice y pulgar y triturarla sobre la tostada o plato, es suficiente para resaltar los sabores dulces.
En este caso también me gusta utilizar sal maldon.
¿En qué platos aplican estos trucos?
Estos son algunos trucos que puedes aplicar para elevar tus platos a otro nivel y tener una experiencia culinaria en casa.
Estos tips no solo aplican para comidas sin gluten. En general, si dedicas un poco más de tiempo y pequeños detalles para servir cualquier plato, puedes hacer que se luzca hermoso y apetitoso.
En este video puedes ver cómo aplico estos tips para hacer una ensalada increíblemente apetitosa con pocos ingredientes.
Puedes seguir a Karolin en sus redes sociales para seguir las recetas espectaculares que comparte y aprender con ella.
